麻辣香锅是一道以辣椒和花椒为主要调料的川菜，有很多种食材可以选择。下面是一种简单的麻辣香锅家常做法：
材料：
- 100克肥牛/瘦牛肉
- 100克鸡腿肉
- 100克虾仁
- 100克豆皮
- 100克豆干
- 100克豆腐
- 100克木耳
- 100克藕片
- 100克土豆片
- 100克冬瓜片
- 适量辣椒
- 适量花椒
- 适量生姜和大蒜
- 适量葱段
- 适量郫县豆瓣酱
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量盐和糖
- 适量鸡精
步骤：
1. 将肉类切成薄片，虾仁去皮。
2. 将豆皮、豆干、豆腐切成块状。
3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜和花椒炒香。
4. 加入郫县豆瓣酱炒匀，再加入辣椒段炒出红油。
5. 将肉类和虾仁放入锅中煸炒至变色。
6. 加入所有蔬菜，继续翻炒。
7. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
8. 加入适量的生抽，继续翻炒均匀。
9. 加入适量的盐和糖调味。
10. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮5-10分钟，直到蔬菜熟透。
11. 最后加入适量的鸡精提鲜即可。
通过以上简单的步骤，您就可以在家制作美味的麻辣香锅了。如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒和花椒的用量。同时，您也可以根据个人口味增加或减少食材的种类和数量。
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